Shapeshifter
04-Jan-2012, 15:05
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Si usted busca unos típicos burritos norteños vaya a otro lugar, estos son bien chilangos. Hace ya 15 años que Octavio Gasca trajo el concepto al Distrito Federal, una tortilla de harina grande con frijoles, queso y algún guisado dentro, que como ya explicamos en otra ocasión es el verdadero burrito y sí se inventó en México por mucho que algunos quieran negarlo. Claro que con los años la gente le fue pidiendo a Octavio y a su primo José Campos que metieran otros rellenos.
Hoy la base de Los Burros a Todo Mecate es el bistec con cebolla y tocino, además de los típicos frijoles con queso, los hay tipo alambre, con naranja, el de aguacate, el de arrachera, para los que no comen carne uno de champiñones, morronn, cebolla y jitomate además de la base. O el de flor de calabaza con epazote y ni que decir del suizo que va envuelto en una capa de queso fundido bien doradito como si fuese chicharrón de queso.
El gran invento de Octavio -quien falleció en 2004-, recuerda su socio y amigo Javier Solis, quien ahora atiende el puesto, fueron las salsas, 12 variedades que van de la más a la menos picosa y de las que me atrevo a recomendar la uno que es de naranja con pasilla, la cuatro de almendra con chipotle y la siete de jalapeño con cacahuate. Ahora que si le gusta lo muy picante pida la de habanero. Pero si pretende pasar por un conocedor hay una que no está en la lista.
La salsa de chiltepín la guardan en un pomito de vidrio junto a la parrilla y sólo se la ofrecen a quien la pide. "Es nuestro reencuentro con esta variedad de chile" explica Javier. Originario de Sonora el chiltepín (no confundir con el chipilín que es una hierba) es un vocablo nahuatl y aunque así se le denomina en todo el país los yaquis lo llaman Koko'im. Este chile lo mismo sirve como condimento que para curar el cuerpo y el alma sirve, dicen, para el dolor de oído, el de muela, reumas, calentura, gripa, tos, debilidad y claro para la cruda.
Como llegar: Liverpool entre Havre y Niza, cerca del metrobus Hamburgo. Horario lunes a sábado de 8 a 19 hrs y los domingos de 11 a 18.
Si usted busca unos típicos burritos norteños vaya a otro lugar, estos son bien chilangos. Hace ya 15 años que Octavio Gasca trajo el concepto al Distrito Federal, una tortilla de harina grande con frijoles, queso y algún guisado dentro, que como ya explicamos en otra ocasión es el verdadero burrito y sí se inventó en México por mucho que algunos quieran negarlo. Claro que con los años la gente le fue pidiendo a Octavio y a su primo José Campos que metieran otros rellenos.
Hoy la base de Los Burros a Todo Mecate es el bistec con cebolla y tocino, además de los típicos frijoles con queso, los hay tipo alambre, con naranja, el de aguacate, el de arrachera, para los que no comen carne uno de champiñones, morronn, cebolla y jitomate además de la base. O el de flor de calabaza con epazote y ni que decir del suizo que va envuelto en una capa de queso fundido bien doradito como si fuese chicharrón de queso.
El gran invento de Octavio -quien falleció en 2004-, recuerda su socio y amigo Javier Solis, quien ahora atiende el puesto, fueron las salsas, 12 variedades que van de la más a la menos picosa y de las que me atrevo a recomendar la uno que es de naranja con pasilla, la cuatro de almendra con chipotle y la siete de jalapeño con cacahuate. Ahora que si le gusta lo muy picante pida la de habanero. Pero si pretende pasar por un conocedor hay una que no está en la lista.
La salsa de chiltepín la guardan en un pomito de vidrio junto a la parrilla y sólo se la ofrecen a quien la pide. "Es nuestro reencuentro con esta variedad de chile" explica Javier. Originario de Sonora el chiltepín (no confundir con el chipilín que es una hierba) es un vocablo nahuatl y aunque así se le denomina en todo el país los yaquis lo llaman Koko'im. Este chile lo mismo sirve como condimento que para curar el cuerpo y el alma sirve, dicen, para el dolor de oído, el de muela, reumas, calentura, gripa, tos, debilidad y claro para la cruda.
Como llegar: Liverpool entre Havre y Niza, cerca del metrobus Hamburgo. Horario lunes a sábado de 8 a 19 hrs y los domingos de 11 a 18.